ELS FUNDADORS DE DOLÇ & SALAT

Qui som:

Som la Mònica i el Luis, pastissers per vocació i tradició familiar.

L'any 1999 vàrem iniciar la nostra trajectòria dedicant-nos des d'aleshores a la nostra gran passió: la cuina i l'obrador.

Procurem aportar els fruits d'anys de formació i especialització en l'elaboració artesanal de la pastisseria tradicional catalana i d'arreu i també en el servei de catèring.

Intentem oferir-vos el que més apreciem: productes de primera qualitat, 100% naturals, i un espai cuidat i decorat al detall per poder-los degustar i compartir.

Conduïts per la il.lusió del primer dia, cada setmana renovem la nostra carta i selecció de productes per seguir innovant i aprenent.

Benvinguts a Dolç & Salat on tenim una mica dels dos, pero una mica més dolç.

Entrevista:

“ El dolç sempre ens fa somriure, apel·la a un record o sentiment”

d'aportar idees fresques i molt diferents.

"Quan algú em pregunta per la meva professió i dic que soc pastissera, sempre rebo un somriure"

Parla'ns de les teves creacions, quin és el concepte?

Simples, amb sabor i elegància. És el que pretenc. Treballar on treballo em dona l'oportunitat de combinar molts ingredients amb xocolata. M'agraden les postres amb textures, els bescuits i cruixents a l'interior dels pastissos. I m'apassiona la simplicitat d'una tatin. No cerco un concepte en concret, intento estar al dia i oferir als clients noves sensacions i el plaer d'una bona degustació.

Què és el que és més fascinant d'aquesta professió?

La diversitat. Mai no m'avorreixo, no em fa temps. Cada setmana és un nou repte i ho he de donar tot per superar-ho. No sempre és fàcil.

Amb quin ingredient et quedes?

Potser el que és fàcil és dir xocolata. Faig servir molt la vainilla. Soc un gran fan de la vainilla.

"El client ha de pagar pel que menjarà i no per l'embalatge que l'envolta. Sempre dic als pastissers que tractin els seus productes com si fossin joies, però que ho venguin com a xocolata"

Per què per a molts la pastisseria és un luxe?

No hi estic d'acord. Si la pastisseria és un luxe és un error. Luxe per a mi significa diners i coses restringides per a la gent. A mi m'agrada compartir el que faig amb tothom que ho pugui apreciar. El client ha de pagar pel que menjarà i no per l'embalatge que l'envolta. Sempre dic als pastissers que tractin els seus productes com si fossin joies.

Podries dir-nos el nom dels teus tres pastissers favorits?

A Espanya m'agrada l'estil de Carles Mampel. A França em quedo amb un jove Relais Dessert, Aurélien Trottier. I a Bèlgica Marc Ducobu té per a mi la millor vitrina.