RECEPTA DOLÇA: LEMON PIE

El Lemon Pie és un de les postres més exquisits que existeixen, la nostra recepta en concret és molt senzilla si seguim els passos al peu de la lletra. Primer de tot, comencem a preparar-ho a base d'una pasta trencada. Abans que començar tenim que precalentar el forn 15 minuts a 180è C. Barregem els ingredients, col·loquem la massa sobre un paper de forn i la passem a un motlle metàl·lic i punxem la massa amb una forquilla perquè una vegada estigui en forn no se'ns infli. Aquest tipus de massa dura pot ser emprada en bases de pastissos dolços i salats, en aquest cas, serà la base de nostra Lemon Pie.

Ingredients pasta trencada:

• 250 g. de farina de blat

• 125 g. de mantega a temperatura ambient

• 100 g. de sucre glass (en pols) o sucre blanquilla

• 1 ou sencer tipus XL (70 g)

• 1 polsim de sal

• Paper film per a embolicar la massa

Enfornem durant uns 15 - 20 minutos, fins que vegem que està torrada / daurada. Més tard, acabarà si es fes amb la resta dels ingredients, però de moment el deixem que es refredi completament una vegada estigui fora del motlle.

Ingredients crema de llimona:

• 1 pasta trencada o massa brisa (30 cm. de diàmetre)

• Per a la crema de llimona: 2 ous i 4 gemmes

• 350 g. de sucre blanc

• 80 g. de midó o farina de blat de moro fina (Maicena)

• 40 g. de mantega

• 200 ml. de suc de llimona (4-5 llimones)

• 50 ml. d'aigua

• Ralladura d'una llimona

• Per a la merenga: 4 clares d'ou

• 50 g. de sucre

• 50 ml. d'aigua + 100 g. de sucre

• 1 polsim de sal

• Per a l'enfornat: motlle metàl·lic de 30 cm. de diàmetre

Començarem a fer la crema de llimona!

Començarem per ratllar una llimona i reservar la ralladura per a més tard. Continuem esprement 4-5 llimones per a obtenir uns 200 ml. de suc de llimona. Podem ajudar-nos amb un colador perquè no caiguin algunes llavors. Continuem afegint 50 ml. d'aigua al suc on haurem de barrejar bé i reservar-lo per a després. D'altra banda, separem de 4 ous, les gemmes de les clares, i les reservem en la nevera per a fer més tard la nostra famosa merenga. En un bol, batem 2 ous i 4 gemmes fins que es blanquegin. El següent pas és afegir en poques quantitats el sucre i anem barrejant contínuament amb unes varetes. Ara és el moment de tirar la farina de blat de moro i continuar barrejant fins que se'ns faci una crema homogènia.

Si tenim una cassola que no es pegui, tirem nostre el suc de llimona, la mantega trossejada i la ralladura de llimona que havíem preparat prèviament. Després, escalfem a foc mitjà i deixem que es fongui a poc a poc la mantega a temperatura ambient. Una vegada fosa, baixem el foc, afegim la mescla d'ous i anem removent sense parar. Fins que vagi espessint i es formi una crema suau de color llimona. Recuperem la base de massa ja freda i la tornem a posar en el motlle. Vertemos la crema de llimona, repartint-la en cada racó, i allisem la superfície. Ara necessitem ficar-la en fred perquè coixa textura i consistència. Finalment, deixem que es temperi, tapem amb un film transparent i reservem en la nevera unes 2 hores.

Ja tindríem el nostre Lemon Pie mig acabat!

Per a acabar, posem la merenga en una màniga pastissera, a poder ser, amb un filtre arrissat i anem fent montoncitos de merenga al voltant de les nostres postres, de fora cap a dintre. El toc final serà enfornar amb la funció calor “a dalt i a baix”, uns 10 minuts a 180 °C, fins que la merenga comenci a torrar-se i posar-se doradito. Retirem del forn i deixem que es temperi, perquè assenti de nou la merenga en la crema. Ara només faltaria gaudir-la!